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Bienvenida Variedades Variedades de frutas Cabernet-Sauvignon

Cabernet-Sauvignon

N

Variedad de uva de vino.

Grappe
Feuille
Apex
Grappe
Feuille
Apex

Origen y regulación

Áreas cultivadas

Descripción

Características

Clones aprobados
Fiche PDF
Origen

Se indica el origen geográfico de la variedad o, en su defecto, la zona de cultivo tradicional. También se indica el origen genético de la variedad cuando se conoce gracias a los datos de los hibridadores, a los análisis genéticos publicados o obtenidos por los equipos del INRAE de Montpellier (UMR AGAP) y del CRB-Vigne de Vassal-Montpellier.

Esta variedad originaria de la región bordelesa procedería, según los análisis genéticos publicados, del cruce entre el Cabernet franc y el Sauvignon.

Usar

Esta información indica el uso normal y reglamentario que se puede hacer de las uvas.

Variedad de uva de vino.

Nombre de la variedad en Francia

Nombre con el que la variedad está inscrita oficialmente en el "Catalogue des variétés de vigne en France" y con el que se puede multiplicar y difundir.

Cabernet-Sauvignon

Sinonimia

Nombres alternativos reconocidos que pueden designar el material de multiplicación de la variedad en Francia o en otros países miembros de la Unión Europea.

No existe ningún sinónimo oficialmente reconocido en Francia, ni en los demás países de la Unión Europea.

Datos regulatorios

Esta información indica en qué lista se inscribe la variedad (A o B), si está clasificada como variedad de vino y en qué países miembros de la Unión Europea también está inscrita de forma oficial (para más información, véase el menú "Reglamentación").

En Francia, el Cabernet-Sauvignon está inscrito oficialmente en el «Catalogue des variétés de vigne» en la lista A y está clasificado. Esta variedad también está inscrita en los registros de otros países miembros de la Unión Europea: Alemania, Austria, Bulgaria, Chipre, Eslovaquia, Eslovenia, España, Grecia, Hungría, Italia, Malta, Portugal, República Checa y Rumania.

Evolución de las superficies de cepa-madre

Las cifras indicadas proceden de los catastros vitícolas (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), de los censos generales de la agricultura (SCEES-INSEE) y del actual fichero vitícola informatizado (DGDDI, FAM).Los datos del encepe regional están disponibles en el siguiente sitio web: https://visionet.franceagrimer.fr/Pages/DonneesInteractivesDocs.aspx?sousmenu=observatoire%20de%20la%20viticulture.

Año
ha

1958

7841

1968

11882

1979

22992

1988

36468

1998

49393

2008

60385

2018

47751

Elementos de descripción

Solo se seleccionan los principales elementos ampelográficos que permiten caracterizar las variedades y su identificación. Se presentan de acuerdo con el código de descripción reconocido por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV), la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales (OCVV) y Bioversity International (para más información, ver el menú "Glosario ampelográfico"). Las fotografías de las hojas y los racimos se han tomado en condiciones naturales, en las cepas, en situaciones muy similares en cuanto a las condiciones de cultivo (suelos arenosos, litoral mediterráneo): - Domaine de l'Espiguette (IFV), Le Grau du Roi (Gard), - Domaine de Vassal (INRAE), Marseillan (Hérault), - Campus de la Gaillarde (l’Institut Agro | Montpellier SupAgro), Montpellier (Hérault). Solo algunas fotografías, incluidas las de los ápices, se han tomado en otras condiciones.

La identificación hace referencia:
- a las hojas jóvenes de color rojizo, bronceadas,
- a las hojas adultas orbiculares, de siete a nueve lóbulos, con senos laterales con fondo plano o en U, un seno peciolar de lóbulos ligeramente superpuestos y fondo a veces limitado por el nervio cerca del peciolo, dientes medianos a grandes de lados convexos, un limbo con hinchazón y, en el envés del limbo, una densidad baja de pelos tumbados,
- a las bayas de forma redondeada.

Perfil genético

El perfil genético de la variedad viene indicado por los 9 marcadores microsatélites (o SSR) seleccionados dentro del marco del programa europeo «GrapeGen06» (http://www.eu-vitis.de/index.php) y por la OIV. Los valores absolutos de tamaño de los alelos pueden variar ligeramente de un laboratorio a otro, pero las diferencias relativas entre los dos alelos de un mismo microsatélite son estables. Los análisis genéticos han sido realizados por el equipo del INRAE de Montpellier (UMR AGAP) y por el Pôle Matériel Végétal del IFV.

Microsatellite VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD27 VVMD28 VVMD32 VVMD5 VVMD7 VVS2

Allele 1

188

248

238

172

233

239

229

239

137

Allele 2

194

248

248

186

235

239

238

239

149
Cultivo y habilidades agronómicas

La síntesis de las aptitudes es el resultado de las observaciones sobre el terreno o, en su defecto, del análisis y del estudio de las referencias bibliográficas.

El Cabernet-Sauvignon es una cepa de desborre tardío, vigorosa (sarmientos de gran diámetro en condiciones fértiles) que produce pámpanos muy largos (entrenudos alargados) y zarcillos lignificados. Se precisa un empalizamiento cuidadoso y la poda, que puede ser larga o corta en la zona meridional, es relativamente lenta. Es preciso evitar las heridas de poda grandes. La retirada de ramas, que son duras, también requiere un tiempo de trabajo importante. El Cabernet-Sauvignon suele ofrecer los mejores resultados en terrenos de grava, drenantes, más bien ácidos y bien expuestos. Esta variedad suele estar sujeta al desecado de los escobajos y este riesgo se incrementa por el uso de determinados portainjertos, como el S04.

Susceptibilidad a enfermedades y plagas

Los comentarios indicados son también el resultado de las observaciones sobre el terreno o, en su defecto, del análisis y del estudio de las referencias bibliográficas.

El Cabernet-Sauvignon presenta una sensibilidad reducida a la podredumbre gris. Por el contrario, es muy sensible a las enfermedades de madera (eutipiosis, yesca) y al oídio.

Potencial tecnológico

Los tamaños de los racimos y las bayas indicados se refieren a las escalas siguientes: - Tamaño : Muy pequeño Variedades de vino - Racimo (g) :≤ 100 Baya (g) : 1 Variedades de mesa - Racimo (g) : 150 Baya (g) : 2 - Tamaño : Pequeño Variedades de vino - Racimo (g) :100 - 200 Baya (g) :1,5 - 2 Variedades de mesa - Racimo (g) :150 - 250 Baya (g) :2 - 3,5 - Tamaño : Mediano Variedades de vino - Racimo (g) :200 - 250 Baya (g) :2 - 2,5 Variedades de mesa - Racimo (g) :250 - 400 Baya (g) :3,5 - 5,5 - Tamaño : Grande Variedades de vino - Racimo (g) :250 - 400 Baya (g) :2,5 - 3,5 Variedades de mesa - Racimo (g) :400 - 700 Baya (g) :5,5 - 8 - Tamaño : Muy grande Variedades de vino - Racimo (g) : 400 Baya (g) : 3,5 Variedades de mesa - Racimo (g) : 700 Baya (g) : 8 Los comentarios relativos a las características de los vinos suelen ser el resultando de catas organizadas por jurados profesionales.

Los racimos y las bayas son de pequeño tamaño. El Cabernet-Sauvignon permite obtener unos vinos con una estructura tánica muy interesante y un color sostenido en estado de maduración óptima. Suelen posee un gran potencial de guarda y adaptarse a la crianza en madera. Los aromas vegetales de esta variedad evolucionan hacia aromas mucho más placenteros y complejos, cuando el nivel de maduración es satisfactorio. Por otra parte, si se vinifica solo, el Cabernet-Sauvignon carece de cualidad grasa y redondez.

Selección clonal en Francia

En esta sección, se indica la lista de clones autorizados; también se incluye información sobre los conservatorios de clones.

Los dieciocho clones autorizados de Cabernet-Sauvignon llevan los números 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 337, 338, 410, 411, 412, 685, 1124 y 1125. Una colección-conservatorio, plantada en el viñedo bordelés, reúne más de 250 clones procedentes de la prospección realizada entre 1966 y 1988.

Fenología

Los estadios fenológicos indicados son el resultado de las observaciones realizadas en la colección ampelográfica del Centro de Recursos Biológicos de la Vid de Vassal-Montpellier (INRAE) donde se reúnen y conservan el conjunto de estas variedades. Los resultados se expresan en relación a la variedad de referencia, Chasselas, para poder establecer comparaciones entre años y ubicaciones. De este modo, a título informativo, las fechas de los estadios fenológicos del Chasselas en la colección de Vassal son las siguientes: - Fecha de desborre, 21 de mayo (media de 50 años) - Fecha de maduración, 14 de agosto (media de 50 años)

Época de desborre: 13 días después de la variedad Chasselas.
Época de maduración: 2ª época, 3 semanas a 3 semanas y media después de la variedad Chasselas.

Debourrement
Maturité
Referencias bibliográficas

Bibliografía

- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, Francia.
- Fondo documental del Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Institut Agro Montpellier, Marseillan, Francia.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, Francia.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala y V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, París, Francia.

Descripción de clones aprobados en Francia

En esta sección, se indica la lista de clones autorizados; también se incluye información sobre los conservatorios de clones.

  • N° de clonación
  • Marca
  • Origen

    Región, departamento o viñedo donde se ha identificado y seleccionado la cepa «cabeza de clon».

  • Selección

    Organismo(s) que ha(n) realizado la selección del clon. La selección de clones de vid en Francia queda bajo la responsabilidad de los establecimientos de selección, (que también cuentan con la autorización del Ministerio encargado de la Agricultura), con frecuencia en estrecha colaboración con un colaborador técnico activo sobre un territorio vitícola. Para los clones autorizados después de 1999, también se asocia el nombre del o de los colaboradores que hayan participado. (NB: CA = Cámara de Agricultura).

  • Año de aprobación

    Año durante el cual se concedió la autorización del clon por parte de la dirección general de FranceAgriMer tras las propuestas de la sección de Vid del CTPS.

  • Referencia Agronómica

    Región, departamento o viñedo en la/el que se han recopilado los datos agronómicos y tecnológicos.

  • Superficie en multiplicación

    Superficie en ha de las cepas-madre de multiplicación para el año en cuestión (entre paréntesis), que permite evaluar el potencial disponible. Para los clones con una superficie comprendida entre 0,01 y 0,10 ha, se indica <0,10 ha. Para los clones con una difusión muy limitada, pero de los cuales se dispone de información técnica, se indica <0,01 ha. Para los demás clones, se indica «clon poco extendido», lo que significa que el clon ha recibido la autorización recientemente o que no sido objeto de multiplicación. En ambos casos, solo el material inicial se ha plantado en los centros de selección.

  • N

  • 15

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1971

  • Bordelés;
    Languedoc;
    Provenza;
    Sudoeste

  • 39.07 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad superior
  • Nivel de producción superior
  • Peso del racimo medio a superior
  • Vigor medio
  • Tamaño de la baya medio a superior
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Potencial de color medio
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media
  • Habilidades enológicas vinos equilibrados y estructurados
  • Otras informaciones
  • Nota general clon apreciado en el sur de Francia, buen compromiso entre el nivel de producción y la calidad de la cosecha siempre que el rendimiento esté controlado y la madurez sea suficiente
  • N

  • 169

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1972

  • Bordelés;
    Languedoc;
    Sudoeste

  • 46.38 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad inferior a media
  • Nivel de producción inferior a medio
  • Peso del racimo inferior a medio
  • Tamaño de la baya inferior a medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar superior
  • Potencial de color medio a superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media a superior
  • Habilidades enológicas vinos equilibrados y bien estructurados con taninos redondos
  • Otras informaciones
  • Nota general clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda
  • N

  • 170

  •

  • Val-de-Loire

  • ENTAV

  • 1972

  • Bordelés;
    Languedoc;
    Provenza;
    Valle-del-Loira

  • 5.39 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Tamaño de la baya medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Potencial de color medio
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media
  • Habilidades enológicas vinos equilibrados y típicos de la variedad
  • Otras informaciones
  • Nota general clon representativo de la variedad
  • N

  • 191

  •

  • Gironde

  • INRA

  • 1973

  • Bordelés;
    Sudoeste;
    Languedoc;
    Provenza;
    Valle-del-Loira

  • 14.04 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad inferior a media
  • Nivel de producción inferior
  • Peso del racimo inferior
  • Vigor inferior
  • Tamaño de la baya inferior a medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar superior
  • Potencial de color superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica superior
  • Habilidades enológicas vinos bien estructurados y con una buena color
  • Otras informaciones
  • Nota general clon que lleva el virus del enrollado 2. Extremidad del pámpano joven y hojas jóvenes más bronceadas. Riesgo de bloqueo de la madurez si el estrés hídrico es demasiado alto. Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para hacer vinos de guarda.
  • N

  • 216

  •

  • Val-de-Loire

  • ENTAV

  • 1973

  • Languedoc;
    Provenza;
    Valle-del-Loira

  • 0.30 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad superior
  • Nivel de producción superior
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar inferior a medio
  • Acidez total media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 217

  •

  • Val-de-Loire

  • ENTAV

  • 1973

  • Languedoc;
    Provenza;
    Valle-del-Loira

  • 1.16 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción superior
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Acidez total media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 218

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1973

  • Bordelés

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media a superior
  • Nivel de producción medio a superior
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 219

  •

  • Val-de-Loire

  • ENTAV

  • 1973

  • Languedoc;
    Valle-del-Loira

  • 0.42 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar inferior a medio
  • Acidez total media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 267

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1973

  • Valle-del-Loira

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media a superior
  • Nivel de producción superior
  • Peso del racimo medio a superior
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar inferior a medio
  • Acidez total inferior a media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 269

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1973

  • Valle-del-Loira

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad superior
  • Nivel de producción superior
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Acidez total media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 337

  •

  • Gironde

  • INRA

  • 1975

  • Bordelés

  • 28.39 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Tamaño de la baya medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio a superior
  • Potencial de color medio a superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media a superior
  • Habilidades enológicas vinos ricos y estructurados
  • Otras informaciones
  • Nota general clon que lleva el virus del enrollado 2. Ciclo de cultivo ligeramente más corto. Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.
  • N

  • 338

  •

  • Gironde

  • INRA

  • 1975

  • Bordelés;
    Languedoc

  • 9.68 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio a superior
  • Tamaño de la baya medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Potencial de color medio a superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media a superior
  • Habilidades enológicas vinos equilibrados y típicos de la variedad
  • N

  • 410

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1976

  • Bordelés

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Acidez total media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 411

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1976

  • Bordelés

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Acidez total media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • N

  • 412

  •

  • Gironde

  • ENTAV

  • 1976

  • Bordelés;
    Languedoc;
    Provenza

  • 0.59 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad inferior a media
  • Nivel de producción inferior
  • Peso del racimo inferior a medio
  • Tamaño de la baya inferior a medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar superior
  • Potencial de color medio a superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media a superior
  • Habilidades enológicas vinos equilibrados y estructurados
  • Otras informaciones
  • Nota general clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda
  • N

  • 685

  •

  • Pyrénées-Atlantiques

  • ENTAV

  • 1980

  • Bordelés;
    Provenza;
    Sudoeste

  • 19.68 ha

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad superior
  • Nivel de producción superior
  • Peso del racimo superior
  • Tamaño de la baya medio
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio
  • Potencial de color medio
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media
  • Habilidades enológicas vinos típicos de la variedad
  • Otras informaciones
  • Nota general clon más productivo y vigoroso, un poco más tardío
  • N

  • 1124

  •

  • Gironde

  • CA 33 - IFV

  • 2009

  • Bordelés

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Vigor medio a superior
  • Tamaño de la baya inferior a medio
  • Susceptibilidad a la botritis media
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio a superior
  • Potencial de color superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica superior
  • Habilidades enológicas vinos bien estructurados y con una buena color
  • Otras informaciones
  • Nota general clon resultante del clon 191 desinfectado por microinjerto de ápice. Está libre del virus del enrollado 2
  • Nota agrotécnica Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.
  • Nota agronomica mayor vigor que el clon 191
  • N

  • 1125

  •

  • Gironde

  • CA 33 - IFV

  • 2009

  • Bordelés

  • -

  • Datos Agronómicos

  • Fertilidad media
  • Nivel de producción medio
  • Peso del racimo medio
  • Vigor medio
  • Tamaño de la baya medio
  • Susceptibilidad a la botritis media
  • Datos Tecnológicos
  • Riqueza de azúcar medio a superior
  • Potencial de color superior
  • Acidez total media
  • Estructura tánica media a superior
  • Habilidades enológicas vinos apreciados por su calidad organoléptica y en particular por su equilibrio, color y estructura
  • Otras informaciones
  • Nota general clon perteneciente a otra familia de salud del clon 337. Está libre del virus del enrollado 2
  • Nota agrotécnica Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.
  • Nota agronomica un poco más precoz
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